Francesco definisce la sua cucina “Tradizione Rivisitata”,
perché lega i prodotti tipici del territorio con la stessa tradizione di quel Territorio,
usanza che si è persa troppo facilmente negli ultimi anni.
La tradizione è un vero ritorno alle “ricette della nonna”,
alla continua ricerca di sapori e odori della nostra campagna che abbiamo dimenticato,
distratti da illusioni sbagliate ed estranee alla nostra cultura nazionale.
La Cucina Tradizionale Rivisitata é l’espressione che meglio descrive il senso con cui lo chef Spelta
ama interpretare i suoi piatti senza perdere di vista il presente con le sue innovazioni di cottura,
con la necessità di leggerezza e con la voglia di salute e, talvolta,
di semplicità. Firmando sempre con la fantasia che deve rendere ogni chef maestro dei suoi piatti.
